La Villa9Trois a le plaisir de vous présenter sa nouvelle carte.
Laissez-vous séduire par les créations de notre Chef Sylvain Grosjean.
MENU DÉGUSTATION – 129€
Noix de Saint-Jacques
Consommé de crevettes grises, kumquat et navet boule d’or
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Saint-Pierre, bourride aux notes de laurier
Caramel de favouilles, coques et fenouil confit
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Sériole, à la flamme
Imprégnation au poivre sauvage, anchois et cime di rapa
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Veau, fumé aux herbes de Garrigue
Légumes en barigoule
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Déclinaison vanillé
Noisettes torréfiées, tonka et vanille grillée
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Crémeux de chocolat
Croustillant au café et ail noir en trouble-fête
MENU DES SAVEURS – 89€
Sardine, à l’huile d’olive du Château Calissanne
Pois gourmand et coriandre
*
Effilé de seiche, rouille provençale
Moule de bouchot et écume d’aïgo boulido
*
Saint-Pierre, bourride aux notes de laurier
Caramel de favouilles, coques et fenouil confit
ou
Veau, fumé aux herbes de Garrigue
Légumes en barigoule
*
Crémeux de chocolat
Croustillant au café et ail noir en trouble-fête
NOTRE CARTE
ENTRÉES
Sardine, à l’huile d’olive du Château Calissanne
Pois gourmand et coriandre
27€
Noix de Saint-Jacques, caviar osciètre
Consommé de crevettes grises, kumquat et navet boule d’or
48€
Effilé de seiche, rouille provençale
Moule de bouchot et écume d’aïgo boulido
26€
Légumes d’automne
Jaune confit, truffe noire, sauce bagna cauda
42€
PLATS
Ris de veau, fumé aux herbes de Garrigue
Légumes en barigoule
54€
Saint-Pierre, bourride aux notes de laurier
Caramel de favouilles, coques et fenouil confit
49€
Rouget, grillé
Nage safranée et navet
38€
Filet mignon de veau, fumé aux herbes de Garrigue
Légumes en barigoule
49€
DESSERTS
Crémeux de chocolat
Croustillant au café et ail noir en trouble-fête
25€
Déclinaison vanillé
Noisettes torréfiées, tonka et vanille grillée
25€
ACCORDS METS & VINS
Nous vous proposons deux Accords Mets & Vins :
3 Temps (Sélection de 3 demi – verres) : 39€
5 Temps (Sélection de 5 demi – verres) : 59€
Toutes nos entrées, nos plats et nos desserts peuvent contenir des allergènes.
Pour les personnes végétariennes, certains de nos menus peuvent être adaptés par notre Chef, qui se fera un plaisir de les personnaliser selon leurs préférences.
Nous vous invitons à préciser vos restrictions ou préférences alimentaires au moment de votre réservation.