Camille SAINT-M’LEUX, chef de cuisine à La Villa9Trois, après plusieurs stages effectués en marge de sa scolarité dans la restauration, il a réalisé des apprentissages au Clos de Gourmets de Monsieur Pitrois puis au Taillevent de Messieurs Soliveres et Daubinet.

       Sa passion pour la cuisine l’a conduit à compléter ses CAP et BTS en Hôtellerie/restauration par un apprentissage en pâtisserie au restaurant L’Abeille de Monsieur Bartocetti à l’hôtel Shangri-La.

       Par la suite, il a occupé le poste de demi-chef de partie au Cinq, de Monsieur Le Squer.

    Une année passée en Australie lui aura permis de vivre des expériences culinaires et professionnelles enrichissantes dans différents restaurants et d’être finaliste au concours San Pellegrino Young Chef 2019 Australie Pacific.

       De retour en France, Il a co-fondé Nu Glace Nature, concept de glace bio artisanale à partir de lait cru.

       Aujourd’hui, c’est au sein de la Villa9Trois qu’il laisse s’exprimer, avec toute son équipe, sa passion pour la belle cuisine. Actuel vainqueur du concours San Pellegrino Youg Chef 2023, c’est à Milan que notre chef représentera la France cette fois-ci, accompagné de son plat signature le Bœuf de Châteauneuf, Œuf de hareng fumé, en octobre prochain.

       Jérémie CHEMAMA, notre directeur de salle, débute au restaurant Le Ruisseau à Saint Mandé. Il découvre la restauration gastronomique à La Scène Thélème au côté de Messieurs Frédéric Pedrono et Julien Roucheteau. Il poursuit sa carrière chez Histoires, la table de Monsieur Mathieu Pacaud, puis rejoint les équipes du Pavillon Ledoyen dans le 8ème arrondissement à Paris.  

       Il obtient son premier poste de directeur sur les bateaux de la compagnie Ponant avant de nous rejoindre à la Villa9trois.