Après un apprentissage dans de grandes maisons parisiennes (Le Taillevent, l’Abeille et le Cinq) et une année en Australie nourrie d’un passage à Quay Sydney et d’une place en finale au San Pellegrino Young chef Océanie, c’est aujourd’hui à la Villa9Trois Montreuil qu’officie Camille Saint-M’Leux.

Il y développe une cuisine inventive largement inspirée de ses expériences, mais aussi enrichie par son équipe constituée de Curtis, son second (le Cinq, le Pré Catellan et l’Ambroisie) et de Aiko sa sous-cheffe qui vient du Japon (Passage 53, Sola).

Ils offrent chaque jour une cuisine dont la technicité, le savoir-faire et l’inventivité sont au service du produit en choisissant ce qui à leurs yeux le mettra le plus en valeur. Ainsi une sauce, un condiment ou un assaisonnement se transformeront au gré de leurs envies en garniture, dévoilant ainsi la finesse et la subtilité des produits sélectionnés et sourcés.

FOIE GRAS TREMBLOTANT
Jus de sous-bois et fermentation de champignons
20€

ARAIGNÉE DE MER DE ROSCOFF
Juste assaisonnée, bouillon anisé
22€

BAR DE PETIT BATEAU
Fenouil, huître, avocat
40€

LOTTE DE L’ILE D’YEU
Dernières tomates, oignons, amandes
32€

COCHON DE LAIT DE LA FERME DE CHÂTEAUNEUF
Choux de Monsieur Rigault, lait ribot
32€

RIS DE VEAU GRATINE
Vieux comté, brioche, choux-fleurs
42€

Frais et affinés

18€

SOUS-BOIS
Chocolat de Saint-Domingue, cèpes
18€

MILLE ET UNE FEUILLES
Riz, confiture de lait fumée
18€

POIRE RÔTIE AU MIEL DE CHÂTAIGNIER
Noix, vin jaune, crème d’Isigny
18€

PALERME-TURIN
Cannolo, orange amer, gianduja, noisette du Piémont
18€

Notre Menu des saveurs change régulièrement en fonction des arrivages, des saisons et des inspirations du chef.

Notre Menu Découverte change régulièrement en fonction des arrivages, des saisons et des inspirations du chef.

Toutes nos entrées, nos plats et nos desserts peuvent contenir des allergènes. Nous vous invitons à consulter notre liste des allergènes ci-dessous (elle est également affichée à l’entrée du restaurant).

Liste des allergènes