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Chef de cuisine
C’est avec les gestes et souvenirs partagés de ses grands-parents que le Chef Sylvain Grosjean découvre la gastronomie. Originaire du Sud de la France, il se forme à 15 ans à l’art culinaire lors d’un apprentissage au restaurant La Colombe à Hyères, où il apprendra la rigueur et la discipline. Auprès du chef Pascal Bonamy qui l’a pris sous son aile, il forge son caractère et développe ses compétences, qui lui ouvrent les portes de la prestigieuse Villa Madie, alors étoilée au Guide Michelin.
Après deux années au sein de cette Maison, Sylvain décide de s’installer dans la capitale pour perfectionner son art sous la direction de Bernard Pacaud. Cette collaboration de cinq ans éveillera en lui de nouvelles ambitions. Lorsque Mathieu Pacaud lui propose le poste de sous-chef au sein de son restaurant Apicius, Sylvain accepte et le seconde pendant trois ans, avant de reprendre la route, cette fois vers le soleil de la Corse. C’est au Domaine de Murtoli qu’il pose ses valises et occupe le poste de Chef à la Table de la Ferme pendant une saison.
Il y retrouve son ancien maître d’apprentissage, qui lui confiera l’honorable place de Second à la Villa Madie. Cette bouffée d’air frais ne sera que de courte durée, et Sylvain repartira finalement vers Paris, où il prendra les rênes du restaurant Divellec en tant que Chef.
C’est aujourd’hui à la Villa9Trois que le chef choisit de poursuivre ce beau parcours, attiré par l’ambiance exceptionnelle et le cadre dépaysant de l’établissement. Cette nouvelle aventure se fait aux côtés de son Second, Paul-Jean Lapaque, qu’il a rencontré quelques années auparavant au Domaine de Murtoli. Le duo, rapidement devenu amis, trouve sa cohésion dans des créations précises, élégantes et harmonieuses, dans une atmosphère alliant rigueur et convivialité.
