Après un apprentissage dans de grandes maisons parisiennes (Le Taillevent, l’Abeille et le Cinq) et une année en Australie nourrie d’un passage à Quay Sydney et d’une place en finale au San Pellegrino Young chef Océanie, c’est aujourd’hui à la Villa9Trois Montreuil qu’officie Camille Saint-M’Leux.

       Il y développe une cuisine inventive largement inspirée de ses expériences, mais aussi enrichie par son équipe constituée de Curtis, son second (le Cinq, le Pré Catellan et l’Ambroisie) et de Aiko sa sous-cheffe venant du Japon (Passage 53, Sola).

       Ils offrent chaque jour une cuisine dont la technicité, le savoir-faire et l’inventivité sont au service du produit en choisissant quelle technique le mettra le plus en valeur. Ne négligeant aucune partie du produit, c’est en l’utilisant au maximum dans son ensemble que notre chef vous propose une cuisine toujours plus responsable. Ainsi une sauce, un condiment ou un assaisonnement se transformeront au gré de leurs envies en garniture, dévoilant la finesse et la subtilité des produits sélectionnés et sourcés.

      Réceptionnés en circuit court auprès de nos fournisseurs locaux, la douceur et les saveurs uniques des produits utilisés sont en partie dû à la qualité du travail de nos partenaires, tel que la famille Galis, la Maison Neuvic, mais aussi Monsieur Rigault.

SAINT-JACQUES DE PLONGÉE
Cédrat du jardin, garum de barde
26€

ASPERGE VERTE DE LA FAMILLE GALIS
Roquette, petit-lait
26€

TURBOT DE LA CRIÉE DE LORIENT
Asperge blanche, velouté de cresson
58€

HOMARD BLEU BRETON
Sucrine grillée, sabayon coraillé
59€

PIGEON CUIT SUR LE COFFRE
Navet, olive, sauce XO
58€

RIS DE VEAU LAQUE
Petits pois, morille
64€

Frais et affinés

18€

CHOCOLAT SAO TOME 75%
Sarrasin torréfié, Grué
18€

AGRUMES
Œillet passion, Huître
18€

POMME CHANTECLERC
Crème crue, vanille torréfiée
18€

Notre Menu des saveurs change régulièrement en fonction des arrivages, des saisons et des inspirations du chef.

Menu servi pour l’ensemble de votre table uniquement pour les réservations jusqu’à 13h00 (inclus) lors du déjeuner et pour les réservations jusqu’à 21h00 (inclus) lors du diner.

Notre Menu dégustation change régulièrement en fonction des arrivages, des saisons et des inspirations du chef.

Menu servi pour l’ensemble de votre table uniquement, pour les réservations jusqu’à 12h30 (inclus) lors du déjeuner et pour les réservation jusqu’à 20h30 (inclus) lors du diner.

Nous vous proposons 3 Accords Mets & Vins :

Le Trio (3 verres) : 44€

Le Quatuor (4 verres) : 54€

Le Quintette (5 verres) : 64€

Découvrez également nos Accords Mets & Saké.

Toutes nos entrées, nos plats et nos desserts peuvent contenir des allergènes. Nous vous invitons à consulter notre liste des allergènes ci-dessous (elle est également affichée à l’entrée du restaurant).

Liste des allergènes