Après un apprentissage dans de grandes maisons parisiennes (Le Taillevent, l’Abeille et le Cinq) et une année en Australie nourrie d’un passage à Quay Sydney et d’une place en finale au San Pellegrino Young chef Océanie, c’est aujourd’hui à la Villa9Trois Montreuil qu’officie Camille Saint-M’Leux.
Il y développe une cuisine inventive largement inspirée de ses expériences, mais aussi enrichie par son équipe constituée de Curtis, son second (le Cinq, le Pré Catellan et l’Ambroisie) et de Aiko sa sous-cheffe qui vient du Japon (Passage 53, Sola).
Ils offrent chaque jour une cuisine dont la technicité, le savoir-faire et l’inventivité sont au service du produit en choisissant ce qui à leurs yeux le mettra le plus en valeur. Ainsi une sauce, un condiment ou un assaisonnement se transformeront au gré de leurs envies en garniture, dévoilant ainsi la finesse et la subtilité des produits sélectionnés et sourcés.
A LA CARTE
Entrées
JOUE DE COCHON
Marinière, salicorne
24€
TOURTEAU DE CASIER
Sarrasin, bisque rafraîchie
24€
Plats
HOMARD BLEU BRETON
Sauce Grand Veneur, sucrine braisée
46€
LIEU JAUNE CUIT À LA NACRE
Concombre iodé, cresson d’Ile-de-France
36€
DOS DE CHEVREUIL
Cèpe, bagna cauda, olive taggiasche
48€
RIS DE VEAU LAQUE
Artichaut Camus, feuille de figuier
44€
Fromages
Frais et affinés
18€
Desserts
CHOCOLAT 70%
Chocolat de Saint-Domingue, sarrasin torréfié, grué
18€
FIGUES DE SOLLIES
Anis vert, miel du jardin
18€
CONCENTRATION D’HERBES
Citron, fromage blanc
18€
MENU DES SAVEURS EN 4 TEMPS
59€
Notre Menu des saveurs change régulièrement en fonction des arrivages, des saisons et des inspirations du chef.
Menu servi pour l’ensemble de votre table uniquement avant 13h30 lors du déjeuner et 21h30 lors du diner.
MENU DEGUSTATION EN 6 TEMPS
79€
Notre Menu dégustation change régulièrement en fonction des arrivages, des saisons et des inspirations du chef.
Menu servi pour l’ensemble de votre table uniquement avant 13h00 lors du déjeuner et 21h00 lors du diner.
Toutes nos entrées, nos plats et nos desserts peuvent contenir des allergènes. Nous vous invitons à consulter notre liste des allergènes ci-dessous (elle est également affichée à l’entrée du restaurant).
Liste des allergènes
