La Villa9Trois a le plaisir de vous présenter son Menu Déjeuner en trois temps.
DÉJEUNER – 49€
Bouillabaisse Borgne
Jus de bouille végétale
Œuf mollet et sabayon anisé
*
Lieu Jaune
Nage au lait de coco parfumée au poivre sauvage
Favouilles et fenouil confit au romarin
ou
Pigeon
Rôti sur le coffre
Cromesquis de cuisses confites et lait d’oseille
*
Vacherin
Quintette d’herbes du jardin
Noisette en meringue soufflée et feuille de framboise
ACCORDS METS & VINS
Nous vous proposons un Accords Mets & Vins :
2 Temps (Sélection de 2 demi – verres) : 19€
Le menu est proposé pour l’ensemble de la table, aux déjeuner les mercredis, jeudis et vendredis. Hors jour férié.
Toute la semaine, laissez-vous séduire par les créations de notre Chef Sylvain Grosjean.
DÉGUSTATION – 129€
Asperges blanches des Landes
Confites et fumées
Melba de pain du Fournil, aigrelette et argousier pimenté
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Saint-Pierre
Habillé d’ail des ours
Bouillon herbacé, haricots terre et mer
*
Mousserons des prés
Mousserons étuvés et petits pois
Émulsion froide anisée, coquillages
*
Veau
Fumé aux herbes de Garrigue
Artichauts Camus et réduction d’une barigoule
*
Vacherin
Quintette d’herbes du jardin
Noisette en meringue soufflée et feuille de framboise
*
Brioche
Souvenir de Saint-Tropez
Vanille de Madagascar et cristal de perles sucrées
SAVEURS – 89€
Bouillabaisse Borgne
Jus de bouille végétale
Œuf mollet et sabayon anisé
*
Seiche
Fregola sarda citronnée
Écume d’aïgo boulido et coquillages
*
Saint-Pierre
Habillé d’ail des ours
Bouillon herbacé, haricots terre et mer
ou
Pigeon
Rôti sur le coffre
Cromesquis de cuisses confites et lait d’oseille
*
Vacherin
Quintette d’herbes du jardin
Noisette en meringue soufflée et feuille de framboise
NOTRE CARTE
ENTRÉES
Bouillabaisse Borgne – 24€
Jus de bouille végétale
Œuf mollet et sabayon anisé
Mousserons des prés – 32€
Mousserons étuvés et petits pois
Émulsion froide anisée, coquillages
Seiche – 26€
Fregola sarda citronnée
Écume d’aïgo boulido et coquillages
Asperges blanches des Landes – 29€
Confites et fumées
Melba de pain du Fournil, aigrelette et argousier pimenté
Accompagnez vos entrées d’un caviar osciètre de la maison Neuvic – 10€
PLATS
Ris de veau – 54€
Fumé aux herbes de Garrigue
Artichauts Camus et réduction d’une barigoule
Saint-Pierre – 49€
Habillé d’ail des ours
Bouillon herbacé, haricots terre et mer
Rouget – 42€
Grillé au romarin
Navets fondants et nage safrannée
Veau – 49€
Fumé aux herbes de Garrigue
Artichauts Camus et réduction d’une barigoule
DESSERTS
Vacherin – 25€
Quintette d’herbes du jardin
Noisette en meringue soufflée et feuille de framboise
Brioche toastée – 25€
Souvenir de Saint-Tropez
Vanille de Madagascar et cristal de perles sucrées
ACCORDS METS & VINS
Nous vous proposons deux Accords Mets & Vins :
3 Temps (Sélection de 3 demi – verres) : 39€
5 Temps (Sélection de 5 demi – verres) : 59€
Toutes nos entrées, nos plats et nos desserts peuvent contenir des allergènes.
Pour les personnes végétariennes, certains de nos menus peuvent être adaptés par notre Chef, qui se fera un plaisir de les personnaliser selon leurs préférences.
Nous vous invitons à préciser vos restrictions ou préférences alimentaires au moment de votre réservation.