Après un apprentissage dans de grandes maisons parisiennes (Le Taillevent, l’Abeille et le Cinq) et une année en Australie nourrie d’un passage à Quay Sydney et d’une place en finale au San Pellegrino Young chef Océanie, c’est aujourd’hui à la Villa9Trois Montreuil qu’officie Camille Saint-M’Leux.

Il y développe une cuisine inventive largement inspirée de ses expériences, mais aussi enrichie par son équipe constituée de Curtis, son second (le Cinq, le Pré Catellan et l’Ambroisie) et de Aiko sa sous-cheffe qui vient du Japon (Passage 53, Sola).

Ils offrent chaque jour une cuisine dont la technicité, le savoir-faire et l’inventivité sont au service du produit en choisissant ce qui à leurs yeux le mettra le plus en valeur. Ainsi une sauce, un condiment ou un assaisonnement se transformeront au gré de leurs envies en garniture, dévoilant ainsi la finesse et la subtilité des produits sélectionnés et sourcés.

FOIE GRAS
Petit pois, consommé de canard rafraîchi à la marjolaine
23€

ARAIGNÉE DE MER DE ROSCOFF
Juste assaisonnée, écume iodée
24€

HOMARD BLEU BRETON
Sauce Grand Veneur, sucrine braisée
42€

LIEU JAUNE CUIT À LA NACRE
Asperge blanche du Vaucluse, frisée, praliné tournesol
34€

AGNEAU DE LA FERME DU CHÂTEAUNEUF
Petit-Pois, menthe , kéfir de brebis
38€

RIS DE VEAU
Asperge verte, caséine, estragon
42€

Frais et affinés

18€

CHOCOLAT 70%
Chocolat de Saint-Domingue, sarrasin torréfié, grué
18€

PREMIERES FRAISES GARIGUETTE
Fontainebleau, Arlette
18€

CONCENTRATION D’HERBES
Citron, fromage blanc
18€

Notre Menu des saveurs change régulièrement en fonction des arrivages, des saisons et des inspirations du chef.

Notre Menu dégustation change régulièrement en fonction des arrivages, des saisons et des inspirations du chef.

Toutes nos entrées, nos plats et nos desserts peuvent contenir des allergènes. Nous vous invitons à consulter notre liste des allergènes ci-dessous (elle est également affichée à l’entrée du restaurant).

Liste des allergènes