La Villa9Trois a le plaisir de vous présenter son Menu Déjeuner en trois temps.
DÉJEUNER – 49€
Aïoli
Œuf parfait et légumes d’été
Émulsion d’ail frais
*
Aile de Raie
Nage infusée à l’immortelle
Fenouil confit
ou
Pigeon
Rôti sur le coffre
Cromesquis de cuisses confites et lait d’oseille
*
Vacherin
Violette et fruits noirs givrés
Vinaigrette d’hibiscus à la fleur de Sakura
ACCORDS METS & VINS
Nous vous proposons un Accords Mets & Vins :
2 Temps (Sélection de 2 demi – verres) : 19€
Le menu est proposé pour l’ensemble de la table, aux déjeuner les mercredis, jeudis et vendredis. Hors jour férié.
Toute la semaine, laissez-vous séduire par les créations de notre Chef Sylvain Grosjean.
DÉGUSTATION – 129€
Anchoïade
Légumes d’été rafraîchis au Tosazu
Tempura et anchois frais
*
Saint-Pierre
Bouillon herbacé
Asperge des bois et haricots terre et mer
*
Aïoli
Œuf parfait et légumes d’été
Émulsion d’ail frais
*
Veau
Fumé aux herbes de Garrigue
Artichauts Camus et réduction d’une barigoule
*
Vacherin
Violette et fruits noirs givrés
Vinaigrette d’hibiscus à la fleur de Sakura
*
Brioche
Souvenir de Saint-Tropez
Vanille de Madagascar et cristal de perles sucrées
SAVEURS – 89€
Aïoli
Œuf parfait et légumes d’été
Émulsion d’ail frais
*
Anchoïade
Légumes d’été rafraîchis au Tosazu
Tempura et anchois frais
*
Seiche
Consommé de tomate
Poivron brûlé et basilic frais
ou
Pigeon
Rôti sur le coffre
Cromesquis de cuisses confites et lait d’oseille
*
Vacherin
Violette et fruits noirs givrés
Vinaigrette d’hibiscus à la fleur de Sakura
NOTRE CARTE
ENTRÉES
Aïoli – 24€
Œuf parfait et légumes d’été
Émulsion d’ail frais
Anchoïade – 28€
Légumes d’été rafraîchis au Tosazu
Tempura et anchois frais
Seiche – 32 €
Consommé de tomate
Poivron brûlé et basilic frais
PLATS
Ris de veau – 54€
Fumé aux herbes de Garrigue
Artichauts Camus et réduction d’une barigoule
Saint-Pierre – 49€
Bouillon herbacé
Asperge des bois et haricots terre et mer
Aile de raie – 35€
Nage infusée à l’immortelle
Fenouil confit
Veau – 49€
Fumé aux herbes de Garrigue
Artichauts Camus et réduction d’une barigoule
DESSERTS
Vacherin – 25€
Violette et fruits noirs givrés
Vinaigrette d’hibiscus à la fleur de Sakura
Brioche toastée – 25€
Souvenir de Saint-Tropez
Vanille de Madagascar et cristal de perles sucrées
Toutes nos entrées, nos plats et nos desserts peuvent contenir des allergènes.
Pour les personnes végétariennes, certains de nos menus peuvent être adaptés par notre Chef, qui se fera un plaisir de les personnaliser selon leurs préférences.
Nous vous invitons à préciser vos restrictions ou préférences alimentaires au moment de votre réservation.