La Villa9Trois a le plaisir de vous présenter son Menu Déjeuner en trois temps, de nouveau disponible dès jeudi 26 mars 2026.
MENU DÉJEUNER – 49€
Bouillabaisse Borgne
Œuf parfait et sabayon anisé
*
Lieu Jaune, bourride aux notes de laurier
Favouilles et fenouil confit
ou
Pigeon, velours de pignons de pin
Petits pois, oseille et cumin
*
Noisette
Mousse de café et caramel de cardamone
ACCORDS METS & VINS
Nous vous proposons un Accords Mets & Vins :
2 Temps (Sélection de 2 demi – verres) : 19€
Le menu est proposé pour l’ensemble de la table, aux déjeuner les mercredis, jeudis et vendredis et samedis.
Toute la semaine, laissez-vous séduire par les créations de notre Chef Sylvain Grosjean.
MENU DÉGUSTATION – 129€
Asperges blanches des Landes
Crème aigrelette, melba de pain et argousier pimenté
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Saint-Pierre
Bourride aux notes de laurier, favouilles et fenouil confit
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Légumes printaniers
Morilles, velours de pignons de pin, petits pois et cumin
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Veau
Fumé aux herbes de Garrigue, artichauts et légumes en barigoule
*
Noisette
Mousse de café et caramel de cardamone
*
Chocolat
En deux façons et vanille grillée
MENU DES SAVEURS – 89€
Bouillabaisse Borgne
Œuf parfait et sabayon anisé
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Effilé de seiche
Fregola sarda, moules et écume d’aïgo boulido
*
Saint-Pierre, bourride aux notes de laurier
Bourride aux notes de laurier, caramel de favouilles, coques et fenouil confit
ou
Pigeon
Velours de pignons de pin, petits pois, oseille et cumin
*
Chocolat
En deux façon et vanille grillée
NOTRE CARTE
ENTRÉES
Bouillabaisse Borgne
Œuf parfait et sabayon anisé
24€
Asperges blanches des Landes
Navet, aigrelette et vinaigrette d’argousier pimentée
29€
Effilé de seiche
Fregola sarda, moules et écume d’aïgo boulido
26€
Légumes printaniers
Morilles, velours de pignons de pin, petits pois et cumin
32€
Accompagnez vos entrées d’un caviar osciètre de la maison Neuvic – 10€
PLATS
Ris de veau, fumé aux herbes de Garrigue
Artichauts et légumes en barigoule
54€
Saint-Pierre, bourride aux notes de laurier
Favouilles et fenouil confit
49€
Rouget, grillé
Navets fondants au romarin et nage safrannée
42€
Filet mignon de veau, fumé aux herbes de Garrigue
Artichauts et légumes en barigoule
49€
DESSERTS
Noisette
Mousse de café et caramel de cardamone
25€
Chocolat
En deux façons et vanille grillée
25€
ACCORDS METS & VINS
Nous vous proposons deux Accords Mets & Vins :
3 Temps (Sélection de 3 demi – verres) : 39€
5 Temps (Sélection de 5 demi – verres) : 59€
Toutes nos entrées, nos plats et nos desserts peuvent contenir des allergènes.
Pour les personnes végétariennes, certains de nos menus peuvent être adaptés par notre Chef, qui se fera un plaisir de les personnaliser selon leurs préférences.
Nous vous invitons à préciser vos restrictions ou préférences alimentaires au moment de votre réservation.