La Villa9Trois a le plaisir de vous présenter sa nouvelle carte.
Laissez-vous séduire par les créations de notre Chef Sylvain Grosjean.
MENU DÉGUSTATION – 129€
Asperges blanches des Landes, fumées
Navet, aigrelette et vinaigrette d’argousier pimentée
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Saint-Pierre, bourride aux notes de laurier
Caramel de favouilles, coques et fenouil confit
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Sériole, à la flamme
Imprégnation au poivre sauvage, anchois et cime di rapa
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Veau, fumé aux herbes de Garrigue
Légumes en barigoule
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Déclinaison vanillé
Noisettes torréfiées, tonka et vanille grillée
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Crémeux de chocolat
Croustillant au café et ail noir en trouble-fête
MENU DES SAVEURS – 89€
Sardine, à l’huile d’olive du Château Calissanne
Pois gourmand et coriandre
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Effilé de seiche, rouille provençale
Moule de bouchot et écume d’aïgo boulido
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Saint-Pierre, bourride aux notes de laurier
Caramel de favouilles, coques et fenouil confit
ou
Veau, fumé aux herbes de Garrigue
Légumes en barigoule
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Crémeux de chocolat
Croustillant au café et ail noir en trouble-fête
NOTRE CARTE
ENTRÉES
Sardine, à l’huile d’olive du Château Calissanne
Pois gourmand et coriandre
27€
Asperges blanches des Landes, caviar osciètre de la Maison Neuvic
Navet, aigrelette et vinaigrette d’argousier pimentée
39€
Effilé de seiche, rouille provençale
Moule de bouchot et écume d’aïgo boulido
25€
Légumes d’hiver
Jaune confit et sauce bagna cauda
24€
PLATS
Ris de veau, fumé aux herbes de Garrigue
Légumes en barigoule
54€
Saint-Pierre, bourride aux notes de laurier
Caramel de favouilles, coques et fenouil confit
49€
Rouget, grillé
Nage safranée
38€
Filet mignon de veau, fumé aux herbes de Garrigue
Légumes en barigoule
49€
DESSERTS
Crémeux de chocolat
Croustillant au café et ail noir en trouble-fête
25€
Déclinaison vanillé
Noisettes torréfiées, tonka et vanille grillée
25€
ACCORDS METS & VINS
Nous vous proposons deux Accords Mets & Vins :
3 Temps (Sélection de 3 demi – verres) : 39€
5 Temps (Sélection de 5 demi – verres) : 59€
Toutes nos entrées, nos plats et nos desserts peuvent contenir des allergènes.
Pour les personnes végétariennes, certains de nos menus peuvent être adaptés par notre Chef, qui se fera un plaisir de les personnaliser selon leurs préférences.
Nous vous invitons à préciser vos restrictions ou préférences alimentaires au moment de votre réservation.