La Villa9Trois a le plaisir de vous présenter sa nouvelle carte.
Laissez-vous séduire par les créations de notre Chef Sylvain Grosjean.
MENU DÉGUSTATION – 129€
Noix de Saint-Jacques façon raviole
Consommé de crevettes grises à la citronnelle
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Saint-Pierre, bourride aux notes de laurier
Caramel de favouilles, coques et fenouil confit
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Cueillette de champignons
Bouillon lacté infusé à la badiane
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Veau, fumé aux herbes de Garrigue
Légumes en barigoule
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Poire rôtie, au miel de châtaignier
Espuma citronnée et sarrasin soufflé
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Crémeux de chocolat
Croustillant au café et ail noir en trouble-fête
MENU DES SAVEURS – 89€
Maquereau de ligne, infusion d’herbes fraiches
Chou pointu, salicorne et fleurs du jardin
*
Effilé de seiche, rouille provençale
Moule de bouchot et écume d’aïgo boulido
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Saint-Pierre, bourride aux notes de laurier
Caramel de favouilles, coques et fenouil confit
ou
Veau, fumé aux herbes de Garrigue
Légumes en barigoule
*
Crémeux de chocolat
Croustillant au café et ail noir en trouble-fête
NOTRE CARTE
ENTRÉES
Maquereau de ligne, infusion d’herbes fraiches
Chou pointu, salicorne et fleurs du jardin
27€
Noix de Saint-Jacques façon raviole, caviar osciètre
Consommé de crevettes grises à la citronnelle
48€
Effilé de seiche, rouille provençale
Moule de bouchot et écume d’aïgo boulido
26€
PLATS
Ris de veau, fumé aux herbes de Garrigue
Légumes en barigoule
54€
Saint-Pierre, bourride aux notes de laurier
Caramel de favouilles, coques et fenouil confit
49€
Langoustines, juste nacrées
Cueillette automnale, bisque infusée à la cardamome verte
66€
Filet mignon de veau, fumé aux herbes de Garrigue
Légumes en barigoule
49€
DESSERTS
Crémeux de chocolat
Croustillant au café et ail noir en trouble-fête
25€
Poire rôtie, au miel de châtaignier
Espuma citronnée et sarrasin soufflé
23€
ACCORDS METS & VINS
Nous vous proposons deux Accords Mets & Vins :
3 Temps (Sélection de 3 demi – verres) : 39€
5 Temps (Sélection de 5 demi – verres) : 59€
Toutes nos entrées, nos plats et nos desserts peuvent contenir des allergènes.
Pour les personnes végétariennes, certains de nos menus peuvent être adaptés par notre Chef, qui se fera un plaisir de les personnaliser selon leurs préférences.
Nous vous invitons à préciser vos restrictions ou préférences alimentaires au moment de votre réservation.