La cuisine simple et raffinée de la Villa9Trois séduira ceux qui recherchent l’authenticité et la mise en valeur du produit. Des produits rigoureusement sélectionnés et magnifiés par nos chefs pour donner naissance à des associations de saveurs surprenantes mais qui, une fois portées à la bouche, deviennent une évidence.
MENU DES SAVEURS
Entrée - Plat - Dessert
59€
Entrées
Terrine de pigeon au cacao noir, mousseline de raifort et de maïs
Poêlée de champignons forestiers, escargots de Bourgogne à la crème d’ail, panais (ou V)
Merlu en gravlax aux agrumes, huile verveine-coriandre
Foie gras de canard poché au vin rouge épicé, compotée de coings, toasts
Gambas soufflées à l’encre de seiche, terrine d’automne sur lait tigré
Demi-homard glacé aux agrumes, purée de spiruline-épinard (supplément 8€)
Plats
Filet mignon de veau, planté de légumes oubliés, réduction de baies
Bourguignon façon Villa
Entre terre et mer: suprême de pintade-écrevisses, bisque homard
Médaillon de lotte rôtie, sabayon au Champagne (supplément 8€)
Saint-Jacques poêlées, purée de boudin noir-mangue, mayonnaises citron vert et corail
Filet de daurade grise, pilaf rose, sauce à l’ail noir
Risotto d’orge truffé, sauce cèpes (V)
Desserts
Tatin d’ananas aux graines de coriandre
Champignon dans le sous-bois
Sposalizio jasmin-clémentine-kumquat
Crème de pistache, orange sanguine, glace ricotta…comme un cannolo !
Velours banane, passion-mangue, glace coco
Les Incontournables de la Villa
Sole meunière, beurre noisette-grenade, pommes rattes aux herbes 500g-600g
48€
Fromages sur table comme à la maison, confitures de la Villa
17€
Farandole et son café
19€
A la Carte*
Entrées
20€
Plats
30€
Desserts
16€
* hors suppléments et “Les Incontournables de la Villa”
Toutes nos entrées, nos plats et nos desserts peuvent contenir des allergènes. Nous vous invitons à consulter notre liste des allergènes ci-dessous (elle est également affichée à l’entrée du restaurant).
Liste des allergènes