La cuisine simple et raffinée de la Villa9Trois séduira ceux qui recherchent l’authenticité et la mise en valeur du produit. Des produits rigoureusement sélectionnés et magnifiés par nos chefs pour donner naissance à des associations de saveurs surprenantes mais qui, une fois portées à la bouche, deviennent une évidence.

Huîtres Spéciales N°3 Maison Poget, vinaigre d’échalote [par six / neuf / douze]
20€ / 30€ / 40€
Raviole maison ouverte, supion, algues, légumes croquants, consommé
18€
Velouté de petits pois-menthe, caillé de chèvre, lard de Colonnata (ou V)
16€
Carpaccio de Saint-Jacques, guacamole, vinaigrette aux agrumes, chips de maïs
22€
Duo d’asperges, stracciatella, magret canard séché-fumé (ou V)
20€
Foie gras de canard, chutney de rhubarbe, brioche aux pralines roses toastée
22€
Gambas croustillantes, caponata, pesto basilic-roquette
26€
Salade de homard aux saveurs exotiques
28€

Filet de rouget snacké, chutney de mangue-gingembre, asperge, crème de petit pois
26€
Pomme de ris de veau aux palourdes, petits légumes
38€
Filet de bœuf Rossini sur paillasson, sauce foie gras
36€

Gigot d’agneau de lait des Pyrénées, mijoté de pois d’Angole (à partager)
8€ / 100g
Saint-Jacques snackées, caviar d’aubergine-courgette, bisque d’homard
29€
Sole meunière, beurre noisette-grenade, pommes rattes aux herbes (400g-600g)
48€
Filet de mignon de porc, sauce pina-colada, polenta-coco
24€
Aile de raie grillée, purée de patate douce violette, émulsion citronnée
28€
Risotto de céleri à la truffe, légumes grillés (V)
26€

…sur table comme à la maison

17€

L’écrin tout chocolat, glace à la fève de tonka
14€
Sphère aux trois citrons, sorbet verveine
12€
Le jardin de la Villa, sorbet framboise-estragon
15€
Dans l’esprit d’une forêt…noir
14€
Kiwi, aloe vera, thé vert à la menthe, sorbet citron        
12€
Saint Honoré exotique, chantilly coco
13€
Café et sa farandole
15€

– 39€ –

Entrée*

Velouté de petits pois-menthe, caillé de chèvre (V)

Plats*

Souris d’agneau confite, mash de pommes de terre, jus

Ou

Filet de daurade grise, moelleux de courgette, sauce vierge

Dessert*

Kiwi, aloe vera, thé vert à la menthe, sorbet citron
ou
Tarte aux trois citrons, ganache verveine

*Toutes nos entrées, nos plats et nos desserts peuvent contenir des allergènes. Nous vous invitons à consulter notre liste des allergènes ci-dessous (elle est également affichée à l’entrée du restaurant)

Liste des allergènes