La cuisine simple et raffinée de la Villa9Trois séduira ceux qui recherchent l’authenticité et la mise en valeur du produit. Des produits rigoureusement sélectionnés et magnifiés par nos chefs pour donner naissance à des associations de saveurs surprenantes mais qui, une fois portées à la bouche, deviennent une évidence.

Farandole de gravlax sur sablé de parmesan, caillé de chèvre de la ferme du Tertre
22€
Noix de Saint-Jacques en préparation de tartare, velouté glacé de roquette et laitue
26€
Terrine de lapin abricot-pistache, coulis mangue-balsamique, crème raifort
16€
Foie gras de canard vodka-grand Marnier, chutney pommes granny et ses toasts
22€
Foie gras de canard vodka-grand Marnier, blinis, shot de vodka et sa cuillère de caviar Petrossian
30€
Blanc manger autour de l‘asperge, cœur coulant de jaune d’œuf
18€
Déclinaison de gambas et céleri sur son tartare d’avocat, rouleau de printemps exotique
26€
Demi-Homard en médaillon sur brunoise de légumes croquants au chutney mangue, vinaigrette d’agrumes
28€
Assiette coin-coin : carpaccio-câpres-parmesan, rillette et sa salade de pickles
20€
Radicchios, déclinaison de radis : ravioles, risotto et radis noir croustillant, coulis sucré-salé de fruits rouges (V)
18€
Huîtres Gillardeau aux perles de saveur vinaigre à l’échalote
Par 6 / par 9 / par 12
20€ / 30€ / 40€

Gratin végétarien sans gluten à la ricotta et sa charlotte de salade (V)
24€
Belle côte de veau, sauce abricot-thym, risotto de chou-fleur – pleurotes
32€
Lotte rôtie, nage de coquillages aux légumes de saisons
32€
Côte de bœuf, marinade à l’argentine, frites maison – pour 2 ou pour bon mangeur
8€ les 100g
Sole meunière, beurre noisette-grenade, pommes rattes aux herbes (400 – 600g)
44€
Jarret de cochon de 7 heures, sauce vino-moelle, petits légumes et pleurotes
28€
Pavé de saumon à l’unilatérale, salade de fenouil-concombre-agrumes et son coulis de pesto
26€
Carré d’agneau rôti, minestrone de légumes, coulis de piquillos
34€
Pavé de cabillaud en croûte de cacahuètes, fondue d’épinards et petits légumes, bisque
28€
Mmm… Langouste, reine des mers, juste grillée (selon arrivage)
20€ les 100g
La marée du jour
25€
La belle pièce du boucher
29€

…sur table comme à la maison

17€

Moelleux framboise, croustillant choco
12€
Cœur coulant au caramel de beurre salé (10 minutes)
12€
Baba-jito (accompagné de trois rhums ambrés, servez-vous..!)
12€
Mikados de chocolat à tremper
12€
Méli-mélo de fruits exotiques, sorbet maison du moment
12€
Vacherin du moment – voilà les beaux jours !
12€
Soupe de fraises, crème glacée maison du moment
12€
Mandarine, épices, glace lait d’amande
12€
Perles du Japon au lait de coco, fruits exotiques et leur coulis
12€
Café gourmand
14€

(Avec un plat (39€), ou deux plats (48€))

Entrée

Gaspacho du moment sur lit de légumes et fruits croquants

Plats

Kefta d’agneau, riz aux petits légumes, sauce aux tomates confites

Ou / Et

Goujonnettes de daurade et truite, compotée de fenouil aux agrumes, sauce tonka

Dessert

Cœur coulant au caramel beurre salé
ou
Soupe de fraises
ou
Mikados au chocolat
ou
Vacherin du moment – voilà les beaux jours !