La cuisine simple et raffinée de la Villa9Trois séduira ceux qui recherchent l’authenticité et la mise en valeur du produit. Des produits rigoureusement sélectionnés et magnifiés par nos chefs pour donner naissance à des associations de saveurs surprenantes mais qui, une fois portées à la bouche, deviennent une évidence.

Caneton au sang, prune, Umeboshi, jus court (servi pour 2 personnes)

55€

Fromages sur table comme à la maison, confitures de la Villa

18€

Café et ses mignardises

19€

Jaune d’œuf de poule confit, aubergine fumé, consommé de crevettes grises

Foie gras poché, bouillon marin, miso, algues

Pâté en croûte de lapin de la ferme des Gaudrons rafraîchi à l’estragon

Ceviche de dorade de petit bateau, transparence de concombre, amande fraîche

Poireaux de M. Rigault à la flamme, concentration iodée, condiment sésame grillé

Homard des Côtes Bretonnes grillé, feuille de figuier, sucrine braisée (supplément 8€)

Lieu jaune de ligne cuit à la nacre, cresson d’Ile de France, tournesol

Rouget sur l’écaille, barigoule de blettes, foie, chorizo

Saumon de Cherbourg juste tiédi, raifort, choux grillé, œufs de harengs

Bœuf de Châteauneuf au charbon, roquette sauvage, olive Taggiasche

Ris de veau croustillant, petit pois et fèves, feuille de sakura, lard de Colonnata (supplément 8€)

Epigramme de cochon de lait, lait ribot, fenouil, citron confit

Gnudis épinard, ricotta fumé, oseille, ail des ours (V)

L’accord rhubarbe-fraise ciflorette, ricotta, lait d’amande

Nuage lacté, café noisette et cardamome verte

70% cacao de Saint-Domingue, grué

Baba au limoncello, fraîcheur de verveine

Pomme verte, concentration d’herbes

Entrées

20€

Plats

32€

Desserts

18€

* hors suppléments et “Les Incontournables de la Villa”

Toutes nos entrées, nos plats et nos desserts peuvent contenir des allergènes. Nous vous invitons à consulter notre liste des allergènes ci-dessous (elle est également affichée à l’entrée du restaurant).

Liste des allergènes