Villa 9 Trois : 71, rue Hoche 93100 Montreuil Téléphone : 01 48 58 17 37

La cuisine simple et raffinée de la Villa9Trois séduira ceux qui recherchent l’authenticité et la mise en valeur du produit. Des produits rigoureusement sélectionnés et magnifiés par nos chefs pour donner naissance à des associations de saveurs surprenantes mais qui, une fois portées à la bouche, deviennent une évidence.

Menu Villa9Trois

Dégustation 
Tarama de cabillaud Maison Petrossian (100g), blinis cuisson minute 22€

Caviar Petrossian Daurenki « Tsar Imperial »  (30g)  87€

Entrées

Foie gras de canard à l’Armagnac, insert de pruneaux, poudre de biscuit de Reims, pain figues-amandes-noisettes toasté
22€
Gambas croustillantes au sésame et tulipe de chair de tourteaux rémoulade, aigre-douce
24€
Terrine de cerf retour de chasses, confit de châtaignes, pickles d’oignons rouges, pains fumés grillés
20€
Cromesquis aux escargots de Bourgogne, poêlée de girolles, crème anisée
20€
Huîtres spéciales de Gillardeau chaudes au beurre noisette, mousseline de topinambour, shiso, éclat de tuile à l’encre
20€
Demi-douzaine huîtres spéciales de Gillardeau N°3
18€ (Par 9 à 27€.  Par 12 à 36€.)
Déclinaison de ravioles aux cèpes, crème d’ail, figues fraîches
24€
Demi-homard en rosace sur un tartare de fond d’artichaut aux agrumes, sauce corail, copeaux de radis
27€
Saumon de Norvège mariné à la betterave rouge, cream cheese, concombre-fenouil
22€

Plats

Epaule d’agneau confite à la sauge, servie pour deux, pommes rattes aux herbes, sauce nature
6€ les 100g
Onglet de veau poêlé, praires marinière au paprika, tagliatelles végétales
32€
Suprême de pintade rôti, farci shiitake-foie gras, compotée de choux vert et sauce Vallée d’Auge
25€
Crépinette de pied de cochon-écrevisses, risotto de carottes jaunes-panais et sa bisque maison
28€
Effeuillé de pavé de biche, sauce aux baies de cassis, écrasé de céleri, poire confite au poivre de Sichuan
26€
Turbotin entier, beurre blond citrons, fenouil-concombre-pamplemousse rose en salade
35€
Sole meunière au beurre noisette-grenade, pommes rattes aux herbes 500g-600g
42€
Lotte rôtie, viennoise de noix sur sa fondue de poireaux, sauce trompette de la mort
28€
Risotto coco gambas Saint-Jacques du bateau de Thibault de Normandie – piment d’Espelette
32€
Poisson suivant la marée
25€

Fromages

…sur table comme à la maison

17€

Desserts

Moelleux à la châtaigne dans tous ses états, coque chocolat noir, crème anglaise vanillée
12€
Cœur coulant au caramel de beurre salé (10 minutes)
12€
Baba-jito (accompagné de trois rhums ambrés, servez-vous..!)
12€
Mikado de chocolat à tremper
12€
Eclair façon tarte citron meringuée, coulis de framboise
12€
Macaron à la figue fraîche, crème Roquefort, coulis de chocolat blanc, poudre de noix
12€
Poire-tonka pochée au vin chaud, tuiles à la cannelle
12€
Perles de Japon au lait de coco, fruits exotiques et son coulis
12€

Menu du Moment

(Avec un plat (39€), ou deux plats (48€))

Entrée

Velouté suivant les légumes d’automne, brousse de brebis, trompette de la mort

Plats

Filet de daurade royale à la plancha, houmous, crème citron jaune

Ou / Et

Râble de lapin farci aux pruneaux, mousseline de butternut, jus à la tomate confite

Fromage

Comté affiné 18 mois et ses confitures

Dessert

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